조리과학과 요리11 야채 과일 씻는법 + 식초? 베이킹소다? 알려드립니다 우리는 야채나 과일을 먹기 전에 항상 씻어서 먹습니다. 그 이유는 표면에 남아있을 잔류농약이나 더러운 이물질 등을 제거하기 위해서인데요, 이물질도 문제지만 사실 씻는 주목적은 농약 제거일 것입니다. 그런데 우리가 흔히 알기로는 야채나 과일을 식초를 넣은 물에 담가 두면 농약이 저절로 빠진다고 알고 있습니다. 또 다른 의견으로는 베이킹 소다를 사용해서 문질러주라는 말도 있고, 베이킹 소다를 넣은 물에 담가 두라는 말도 있습니다. 오늘은 이렇게 야채나 과일의 표면에 남은 잔류농약을 깔끔하게 제거하는 올바르고 간단한 방법을 알려드리겠습니다. 먼저 다룰 방법은 식초를 넣은 물에 30분이상 야채나 과일을 담가 두는 방법입니다. 이 방법은 우리나라의 주부들이라면 모르는 사람이 없을 정도로 누구나 한 번쯤은 들어본 .. 2021. 3. 25. 채소 맛있게 데치는 방법과 색깔 예쁘게 하는 과학적인 이유 흔히들 나물을 만들기 위해서 시금치나 채소를 데칠 때 소금을 넣어라는 말을 많이 들어보셨을 겁니다. 우리의 윗세대부터 계속해서 전해진 지식이기에 우리는 채소를 데칠 때 소금을 넣으면 좋다는 것을 알고 있지만, 그 이유를 정확히 모르고 있으실 텐데요 제가 오늘 이 글을 통해서 왜 채소를 데칠 때 소금을 넣어야 하는지 그리고 채소를 어떻게 하면 더 맛있고 예쁘게 데칠 수 있는지 알려드리려고 합니다. 채소의 특징 먼저 채소의 특징을 아신다면 좀 더 깊은 이해가 가능하기에 간단히 설명해드리겠습니다. 일반적으로 채소는 산성의 성분을 포함하고 있다는 점, 그리고 우리가 보는 채소의 파릇파릇하고 진한 녹색은 식물에 존재하는 색소 덕분이라는 점 이 두 가지만 기억하고 계시면 됩니다. 그리고 여기서부터는 더 자세한 설명.. 2021. 3. 17. 고추의 종류와 특성, 효능을 알아봅시다 고추는 세계적으로 많은 인기를 얻고 있는 식재료입니다. 고추는 세계적으로 수 백가지 품종이 존재하지만 우리나라에서 주로 사용하는 고추의 품종은 굉장히 한정되어 있습니다. 하지만 같은 품종의 고추라도 그 상태에 따라 다른 이름을 붙여 분류를 하고 다른 방식으로 얼마든지 활용이 가능하죠. 오늘은 그러한 고추의 종류와 그 특성을 정리해드릴 것입니다. 게다가 모든 고추가 가진 매운맛을 나타내는 성분인 캡사이신 성분의 성능과 효능, 역할 등을 영양학적으로 알려드릴 것이고 또한 조리단계에서 어떻게 활용가능한지에 대한 많은 정보를 함께 알려드리겠습니다. 오이고추(아삭이고추) 우리가 오이고추 혹은 아삭이고추라고 부르는 이 고추는 원산지가 한국인데요, 그래서 그런지 우리의 입맛에 아주 잘맞습니다. 이 고추의 특징으로는 .. 2021. 2. 24. 잼이 만들어지는 과학적인 원리 + 잼과 젤리 차이점 + 잼 만드는 비율 이 글에서는 잼이 어떻게 만들어지는지에 대한 과학적인 이유와 젤리화가 잘 일어나는 조건, 그리고 잼과 비슷한 것들의 종류와 그 특성을 설명드릴 것이며, 그리고 마지막으로 잼과 젤리의 차이점에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 참고로 젤리화란 잼을 만드는 과정에서 잼이 끈끈해지고 탄력있는 상태로 농축되는 과정을 말합니다. 잼이 만들어지는 과학적인 이유 모든 식물에는 펙틴이라는 성분이 존재하며, 우리가 좋아하는 새콤한 맛이 나는 과일에는 거기다 당과 산이 존재합니다. 잼은 이 3가지 성분이 일정 조건일 때 젤리화 반응을 통해 만들어지는데요, 과일에 부족한 당은 설탕을 넣어서 보충해줄 수 있으며, 산도 레몬즙 등을 넣어 보충할 수 있습니다. 펙틴은 대부분의 과일에는 충분히 존재하지만 그 펙틴 성분을 잘 용출시킨 .. 2021. 2. 4. 이전 1 2 3 다음
