잼만들어지는원리1 잼이 만들어지는 과학적인 원리 + 잼과 젤리 차이점 + 잼 만드는 비율 이 글에서는 잼이 어떻게 만들어지는지에 대한 과학적인 이유와 젤리화가 잘 일어나는 조건, 그리고 잼과 비슷한 것들의 종류와 그 특성을 설명드릴 것이며, 그리고 마지막으로 잼과 젤리의 차이점에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 참고로 젤리화란 잼을 만드는 과정에서 잼이 끈끈해지고 탄력있는 상태로 농축되는 과정을 말합니다. 잼이 만들어지는 과학적인 이유 모든 식물에는 펙틴이라는 성분이 존재하며, 우리가 좋아하는 새콤한 맛이 나는 과일에는 거기다 당과 산이 존재합니다. 잼은 이 3가지 성분이 일정 조건일 때 젤리화 반응을 통해 만들어지는데요, 과일에 부족한 당은 설탕을 넣어서 보충해줄 수 있으며, 산도 레몬즙 등을 넣어 보충할 수 있습니다. 펙틴은 대부분의 과일에는 충분히 존재하지만 그 펙틴 성분을 잘 용출시킨 .. 2021. 2. 4. 이전 1 다음
